中文名：乳酸（2-羟基丙酸）

别    名：α-羟基丙酸；丙醇酸

CAS登录号：50-21-5

含量：99%

级别：食品级

外    观：为无色澄清或微黄色的粘性液体

【产品性状】 为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。 

应用：食品添加剂 酸味剂。

食品行业

1) 乳酸有防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏 有调节 pH 值、延长保质期、调味、保护食品色泽、和产品质量等作用。

2) 调味料方面，乳酸的酸味可改善食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可使产品中的微生物的稳定性、安全性，同时可使口味温和；

3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为调配的软饮料和果汁的酸味剂；

4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 促进糖化，易于酵母发酵，可提啤酒质量，又能改变啤酒风味，和保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；

5) 乳酸是乳制品中的固有成分，它有着乳制品的口味和抗微生物作用，已于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，

6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种发酵酸，乳酸作为酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。

【贮存】应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。保质期为两年。